Cinco unidades comercializables: tres de dispensación y dos estaciones de transferencia. Especificación, desempeño calculado y costo de fabricación.
Describe el equipo de 20 litros fabricado a medida, con precios de $750.000 a $1.290.000. El diseño vigente es distinto: un barril Cornelius de 11,4 litros forrado, con mochila a medida, que se vende en $650.000.
Se conserva porque los cálculos de transferencia de calor y el método siguen siendo válidos. Ver la propuesta vigente ›
El objetivo de desempeño no es la duración sino la permanencia dentro de la banda 78 – 85 °C, con consigna en 82 °C. Es el rango en que el producto conserva su calidad según la National Coffee Association: sobre 85 °C sostenido se degradan los volátiles aromáticos y aumenta el amargor; bajo 78 °C el café queda fuera de especificación.
Capacidad de referencia: 20 litros, equivalente a 100 despachos de 200 ml. Todas las unidades comparten cuerpo de Ø257 × 386 mm, lo que permite una sola plantilla de corte y fundas intercambiables.
Intervención sobre el equipo en uso, sin reemplazo. Operativo en 3 semanas.
Alcance de la intervención: chaqueta desmontable con barrera radiante de baja emisividad, tapa aislada con junta de silicona grado alimentario, manguito aislante de grifo, base de corte de puente térmico al suelo y funda de cordura lavable con cierre.
Función dentro del programa: equipo de trabajo inmediato y validación física del modelo de cálculo antes de comprometer inversión en la línea nueva.
Aislante fijado con adhesivo de alta temperatura, sin funda desmontable ni ensayo instrumentado.
Alcance: corte y adhesión directa de espuma elastomérica sobre el cuerpo existente con adhesivo apto para 120 °C, sellado de juntas con cinta de aluminio y cubierta textil simple sin plantilla técnica. Junta de tapa en silicona platino alimentaria.
Limitaciones frente a RT-20: al quedar adherido, no es desmontable ni lavable. Sin barrera radiante ni tratamiento de los puentes térmicos del grifo y la tapa, el desempeño real depende más de la ejecución manual que en la versión con funda. El valor de pérdida térmica es una estimación de cálculo, no una medición instrumentada: no incluye ensayo de verificación ni curva firmada, por lo que no lleva compromiso de desempeño.
Sin componentes eléctricos. Menor costo de fabricación y de mantención.
Configuración: cuerpo inoxidable, tapa aislada con junta alimentaria, manguito de grifo, mochila de cordura 600D con arnés acolchado y termómetro visible en la cara frontal.
Posición en la línea: unidad de mayor rotación. Sin electrónica no hay componente que falle ni recarga que gestionar, y el costo de fabricación es un 25 % inferior a la versión controlada.
Margen bruto 43 %.
Reposición térmica por pulsos. Permanece en banda durante toda la jornada.
Estrategia de operación: el sistema deja derivar libremente y repone cuando el producto se acerca al límite inferior de banda. Dos ciclos de 13 minutos cubren una jornada de 8 horas.
Fundamento de la reposición por pulsos: al operar con un ΔT medio menor que un sistema mantenido a temperatura fija, la pérdida acumulada del día es inferior. Es la estrategia de menor consumo energético.
Por qué 220 V y no batería: el ciclo de reposición demanda 558 W térmicos. A 220 V son 4,5 A, compatible con cualquier enchufe. A 12 V serían 83 A, valor incompatible con un acumulador portátil. La alimentación desde red elimina 3 kg de masa transportada y reduce el costo de la unidad.
Diferenciación: es la única configuración de la línea que sostiene la banda de calidad durante toda la jornada. Incorpora display de temperatura visible al cliente.
Margen bruto 41 %. Accesorio opcional: acumulador de 12 V para mantención suave en operación sin acceso a red, no para el ciclo de reposición.
Acumulador de reserva. Duplica el volumen despachado sin aumentar la masa transportada.
Función en el sistema: resuelve la restricción operacional dominante. La temperatura deja de ser el límite una vez incorporada la reposición térmica; el límite pasa a ser el volumen transportable, y la masa impide aumentarlo.
| Configuración | Volumen/día | Despachos | Masa en espalda |
|---|---|---|---|
| Unidad sola | 20 L | 100 | 25,1 kg |
| Unidad + 1 transferencia | 40 L | 200 | 25,1 kg |
| Unidad + 2 transferencias | 60 L | 300 | 25,1 kg |
La masa transportada no varía: ahí reside el valor del equipo.
Margen bruto 42 %.
Va en el vehículo. Reabastece una red de vendedores en una sola salida.
Función en el modelo de negocio: no es un accesorio del equipo de venta, es la unidad que habilita un servicio de reabastecimiento. Un vehículo recorre los puntos de venta durante la mañana y repone a cada operador, que duplica su volumen diario sin incrementar la masa transportada.
Doble función de la recarga: el reabastecimiento con producto a 85 °C no solo repone volumen sino que eleva la temperatura del remanente por mezcla. Con 12 L a 82 °C más 8 L a 85 °C el estanque queda en 83,2 °C. Durante el peak, la ronda sustituye a la reposición eléctrica.
Escalabilidad: la configuración de 120 L reabastece 6 operadores por salida, con deriva de 0,68 °C/h y 10,8 h de permanencia en banda.
Margen bruto 41 %. Es la unidad de mayor valor de la línea y la que genera ingreso recurrente sobre equipos ya comercializados.
Con carga a las 06:30 y temperatura inicial de 85 °C, la unidad DTC-20 permanece dentro de banda sin aporte de energía durante todo el peak informado de 07:00 a 09:30:
| Hora | Temperatura | Condición |
|---|---|---|
| 06:30 — carga | 85,0 °C | En banda |
| 07:00 — inicio del peak | 84,0 °C | En banda |
| 08:00 — reabastecimiento | 81,9 °C | En banda |
| 09:00 | 79,9 °C | En banda |
| 09:30 — cierre del peak | 79,0 °C | En banda |
| 10:00 | 78,0 °C | Límite inferior |
| 11:00 | 76,1 °C | Fuera de banda |
Consecuencia operativa: la reposición eléctrica no se requiere durante el peak. Su función es extender la jornada más allá de las 10:00, momento en que la unidad alcanza el límite inferior de banda.
Y si el reabastecimiento de las 08:00 se realiza con producto a 85 °C, la mezcla eleva la temperatura del estanque entre 1,2 y 3,0 °C, con lo que la ventana se desplaza aún más adelante sin consumo eléctrico alguno.
| Tasa de despacho | Despachos en 2,5 h | Volumen consumido | Necesidad de reabastecimiento |
|---|---|---|---|
| 25 por hora | 62 | 12 L | Alcanza hasta media mañana |
| 30 por hora | 75 | 15 L | Conviene reabastecer a las 08:00 |
| 40 por hora | 100 | 20 L | Requiere reabastecimiento a las 08:00 |
Envase de 200 ml. La tasa real se determina en la Etapa 1 con registro de despacho, y define si la configuración óptima es de 15 o 20 litros.
| Parámetro | RT-20 | DTP-20 | DTC-20 | ETT-40 | ETV-80 |
|---|---|---|---|---|---|
| Capacidad | existente | 20 L | 20 L | 40 L | 80 L |
| Aislación | 20 mm | 20 mm | 25 mm | 40 mm | 40 mm |
| Pérdida térmica | 39 W | 59 W | 48,7 W | 46 W | 72,5 W |
| Deriva | 1,6 °C/h | 2,6 °C/h | 2,1 °C/h | 1,0 °C/h | 0,78 °C/h |
| Permanencia en banda | 2,4 h | 2,9 h | jornada completa | 7,4 h | 9,4 h |
| Reposición térmica | no | no | 220 V / 1.000 W | opcional | 220 V |
| Masa cargada | — | 24,3 kg | 25,1 kg | estacionaria | vehicular |
| Costo de fabricación | $259.000 | $430.000 | $574.000 | $752.000 | $1.048.000 |
| Precio sugerido | — | $750.000 | $980.000 | $1.290.000 | $1.790.000 |