Mueve el aislante y mira qué pasa con la curva. Los números son de verdad.
| Hora | Temperatura | ¿Vendible? |
|---|
—
| Temperatura | Qué significa en tu carrito |
|---|---|
| 88–92 °C | Recién extraído. Muy caliente para tomar de inmediato. |
| 75–85 °C | Zona ideal de servicio. Llega al cliente entre 65 y 70 °C en el vaso. |
| 65–75 °C | Aceptable. Con leche fría ya empieza a quedar justo. |
| 60–65 °C | Zona de reclamo. "Está tibio". Empiezas a perder al cliente que vuelve. |
| < 60 °C | No es vendible. Y bajo 63 °C sostenido hay además un tema sanitario de mantención en caliente. |
Enfriamiento newtoniano de un cilindro de agua. Resistencia térmica en serie: conducción por el aislante (e/k) más convección y radiación en la superficie externa (1/h). Se aplica un factor de puentes térmicos por tapa, grifo, asas y costuras — es la corrección que la mayoría de los cálculos de manual omite y por la que después "el termo no rinde lo que decía el papel".
La curva es exponencial real: T(t) = Ta + (T0 − Ta)·e−t/τ, con τ = m·c / (U·A). No es una recta.
Naturaleza del resultado: corresponde a un modelo de cálculo sobre geometría supuesta, no a una medición. La Etapa 1 sustituye estos supuestos por datos instrumentados del equipo real en condiciones de operación.